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全球首台标准化湘菜机器人长沙掌勺 辣椒炒肉2分钟出锅

2018年05月16日 09:20:09 来源: 长沙晚报

  炝锅、下料、调味等炒菜“十八般武艺”一一编进电脑程序;40道经典家常湘菜的秘笈,都被录入后台大数据;想吃“妈妈味”的辣椒炒肉?轻松一键,2分钟出锅——有了这位机器人大厨,炒菜大师傅恐怕真得靠边站。长沙发明达人李志明历时4年研发,造出全球首台标准化湘菜炒菜机器人,本月在河西一家盖码饭餐馆正式掌大勺。

  长沙菜素来重油重辣、个性鲜明,让循规蹈矩的机器人来炒,未必好呷?今日,记者试味后发现,尽管是廉价的盖码饭,但炒出来镬气十足,色香味“很长沙”!“我们卖的不是菜,是高科技和湘菜标准化!”李志明告诉记者,用机器人驾驭了复杂多变的长沙口味菜后,他希望能像肯德基、麦当劳一样,不用千里迢迢送湘菜大厨出洋,标准化的机器人湘菜馆就能开遍全球。

“机器人炒码”的盖码饭成了营销噱头,开业第一天,来试机器人大厨手艺的市民排成长队。照片均为长沙晚报记者 李卓 摄

“机器人炒码”的盖码饭成了营销噱头,开业第一天,来试机器人大厨手艺的市民排成长队。照片均为长沙晚报记者 李卓 摄

  现场直击

  3个“铁师傅”能顶10个大厨

  铁锅烧旺、放油,青椒、肉丝依次下锅,两只约20厘米长的机械臂夹着两片白色的锅铲,伸进锅内环形翻炒,随着一侧的调料管自动喷射出液体佐料,锅子像有只看不见的手把持一样,有板有眼地开始“颠锅”……前后2分钟,一锅热气腾腾的辣椒炒肉就出锅了。今日,在李志明的机器人盖码饭店里,3台一字排开的炒菜机器人一展手艺,让记者大开眼界。

  与别的盖码饭馆、快餐店里炉火熊熊,几个大厨赤膊上灶、汗流浃背不同,这家盖码饭店的厨房约20平方米,却只有3个机器人“铁师傅”,没有主厨,没有切菜、配菜工,仅有的两个小工在一旁,所有需做的工作,就是在像iPad一样的操作面板上轻轻一按。

  炒一份孜然牛肉花费2分18秒、炒一份红萝卜耗时4分钟……记者注意到,一个点单窗口,三台炒菜机器人同时开工,耗时是两名厨师人工制菜用时的一半,但出餐率高了一倍,减少了顾客排队等候的时间。

  “长沙类似这样盖码饭店后厨至少需要8到10名厨师和小工,我们这里一个厨师都不用。”李志明说,3个“铁师傅”不吃不喝不用休息,顶得个10个大厨。

  味道解密

  配料精准到克 用油、用火、用料都进“大数据”

  国际餐饮界曾有观点认为,中餐文化所以难在国际推广,一个重要原因就是中餐烹饪和中国传统艺术一样,太“写意”——比如配料,总是“少许”、“适量”,很少精准计量,因此难以标准化。在李志明的合伙人、长沙美食写作者常乐看来,湘菜机器人很好解决了这一短板。

  “我们每一份煲仔饭都精准计量:300克的米饭、250克菜。”常乐说,这是经过无数次调试后得出的数据配伍,这样每份盖饭的汤汁,刚好把米饭拌匀,保证口味均匀同时不会留余油。

  机器人左下方调料盒里,提前放置好调和菜籽油、盐水、酱油等调和佐料,其左边滑轨上有一排白色原料盒,厨房小工只需把所点的菜,放入精准标重的原料盒内,点击对应菜品启动键后,轨道托盘内的原材料便会自动下锅,机器人从制菜到出菜便会自动完成,炒制菜的锅具也会自动清洗。

  记者注意到,该机器人菜单栏上有5档火候,16道家常湘菜,每道菜都有精准程序,用油、用火、用料,用水都被编写进了后台“大数据”。主料同样是鸡,菜单上的“酱辣椒炒鸡”和“小炒仔鸡”,程序就完全不一样,菜品的温度、火候、调料也迥异。

  “如果‘盲品’的话,真猜不出是机器人炒的菜。口味热辣,火候到位,难得的是吃得出‘镬气’!”在芙蓉区开餐馆的市民陈原,慕名跑到河西吃了一碗机器人炒的“孜然牛肉”后连连称奇。

  有意思的是,机器人大厨做菜,也保留了主人的“个性”:菜单上的16道菜中,没有一道需要吐骨头或吐渣。“因为我很懒,喜欢大碗吃菜舀饭,不愿吐骨头。”负责出品的常乐戏称,在选择菜式和前期加工上,将菜中的骨和渣都去除。这样,连机器人也晓得迎合长沙人爱图方便的天性。

  研发故事

  4年斥资数千万研发会炒湘菜的机器人

  “本月才开业,别看现在每天卖出800多碗盖码饭,研发设备就花了4年时间,中间的艰辛谁能体会。”45岁李志明是长沙人,从国企下岗后创业做餐饮。几年前,德国市场上一款集做菜、洗锅于一体的自动烹饪机深深吸引了他。

  “漂泊在国内的优德w88人,都惦记着家乡的一碗辣椒炒肉,我们为什么不研发一台能炒肉的机器人?国外的烹饪机能做牛排能煎蛋,可就奈何不了辣椒炒肉,而国内出现的炒菜机,对讲究油多火急的湘菜也力不从心。2015年起,李志明就就带着研发团队反复琢磨调试,只为能做一台机器人,让没有任何厨师经验的人像操作傻瓜相机一样,一键炒菜,让个性飞扬的湘菜也能标准化生产。四年下来,几经失败,钱“烧”了近千万,机器总算出来了。

  市场上如今不乏中式烹饪机,但作为烹饪机器人,除了有完善的硬件设施外,更需要有懂得长沙人、优德w88人口味的“舌头”。李志明团队为了让机器人有湘菜“舌头”,不仅求教湘菜大师,还四处搜罗民间“苍蝇馆子”里有一手绝活的煲仔饭、盖码饭师傅,请他们支招、定味型、教手艺。用了一年半时间,几乎跑遍长沙知名的盖码饭馆子,从200多个菜中筛选出40道经典家常菜式,做成基础数据库,形成大数据。

  李志明说,每一道菜必须程序定型,研发过程中损耗的原料,可以以吨来计算。2017年11月,设备最终定型,并申请了多项专利。

  创业愿景

  标准化湘菜机器人闯全球

  “西餐的味型简单,烹饪容易实现标准化,所以麦当劳、肯德基可以做到‘全球一个味’。湘菜烹饪复杂,如果能实现标准化生产,全球争锋将成为可能。”李志明的“野心”很大,远远不满足于蜗居长沙,每天卖800碗饭。他想要湘味盖码饭闯荡北上广,甚至越洋开店。

  李志明给记者算了一笔账。以长沙几家知名的盖码饭店为例,150平方米的营业面积,需要8到10个厨师和小工,目前长沙盖码饭厨师平均工资为月薪6000元,一家店仅厨房工资开销就在6万上下。

  在劳动力资源成年日益高涨的当下,餐饮门店的大部分资金都花费在人力成本上。据测算,如果用机器人换人,像类似的一个标准化门店内,两台湘菜机器人,厨房只用3个小工,刨去最大的成本电费开支,每月仅人力成本上可节省约4万元。“最大的好处还不在于节约成本,而是标准化快速扩张。”常乐告诉记者,如果要在省外或海外开湘菜馆,短时间内是无法迅速完成招聘主厨和培训的,使用标准化湘菜机器人,即便不会做菜的厨房“菜鸟”,也能迅速上岗。 (记者 李卓 通讯员 熊其雨)

 

[责任编辑: 邓梦菲 ]
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