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40万那顿饭吃了啥宝贝 上海相关部门介入调查"天价菜单"事件

2018年09月21日 09:55:00 来源: 潇湘晨报

  40万那顿饭吃了些什么宝贝

  上海相关部门介入调查“天价菜单”事件;网友质疑菜价,专家意见不一

  有微博网友晒出定位上海“西郊5号”几道菜品,并称晚饭人均五万。随后他晒出账单。目前他已将微博删除。

  上海一家名为“西郊5号”的饭店日前曝出一张9月18日的结算单,8人上了20道菜,总共消费金额逾41万,实收40万元。餐厅老板孙兆国次日告诉媒体“迪拜王子请人吃顿饭”,菜品属于私人定制,食材各地运送,他亲自下厨。上海市长宁区市场监管局已经介入调查此事,并称会及时公布调查结果。

  一顿饭吃掉一辆宝马5系,是否超出了你的承受力?这些菜凭什么这么贵?

  网传的这份天价菜单,所点菜品共20项,其中包括有机泡菜、芦笋、凉拌菜等,但绝大部分菜品为螃蟹、花胶、鲍鱼等海珍品,另有包括可乐等在内的饮料,以及香烟。此外,菜单中还包含了3.79万元的服务费及550元的司机餐。多位湘菜专家表示,要考虑到食材和掌勺人的因素。也有观点认为,这张菜单是炒作。

  湘菜大师认为做评判要看食材和厨师

  对于普通老百姓来说,可能这些名贵食材连听也听得少,更别说吃了。不少网友发出了“这么贵?吃金子了吗?”“这哪是吃饭,这分明是烧钱”,“这是炫耀式消费”吧。但是昨天,记者采访了多位湘菜界大咖,他们却和网友的看法不一样,说这顿饭值。

  “对于这个菜单,我们要怀着敬畏的心理。”祖庵菜传人肖德辉说,“看菜单用粤菜的手艺多一点。我认为这样的菜单是对顶级食材和厨师的致敬。从账单软中华88元1包来看,定价合法。这些菜里的食材价值和制作手法都是辣椒炒肉这样的家常菜无法比的。由顶级的紫砂大家顾景舟先生用顶级的紫砂泥制作的紫砂壶拍出9000多万一件的天价。野生的大黄花鱼三斤就可以拍卖了。中国人没有给小费的习惯,这没有可比性。”

  “不管吃的是什么,孙兆国的手艺值这个价。”湘菜大咖、民间湘南菜推广人丁海华告诉记者。孙兆国2005年在第三届CCTV烹饪大赛获全国总冠军,还有很多其他荣誉。丁海华说,孙兆国对食材的挑剔,烹饪的手法精进。犹如大家买爱马仕、LV,一个包包几百万,也觉得值。这是一种对细节的完美和极致追求。“半头鲍”要用脸盆大鲜鲍鱼制作

  “清酒冻半头鲍”8份,总价超过10万。肖德辉说,半头鲍,并不是鲍鱼只有半个头,要用脸盆大的鲜鲍鱼才能制作出来。“头”是鲍鱼专用的一种计量单位。“几头鲍”指的是一斤鲍鱼里含有几只。如“3头鲍”就是3个鲍鱼为1斤,“16头鲍”就是16个鲍鱼为1斤。所以“头”数越小的鲍鱼,其实个头越大。我国古代长期盛行“司马斤算法”,把一斤分成16司马两(这也是“半斤八两”说法的由来),换算成今天的“克”是:1司马斤=16司马两=604.79克。而那时内地市场流行的大多是方便运输和储存并且价格昂贵的干鲍鱼。所以按照这种算法,“几头鲍”指的是600g的干鲍鱼里有几只鲍鱼。

  那菜单里的“半头鲍”是什么?半只干鲍鱼就1.2斤,一只干鲍鱼就有2.4斤,那新鲜鲍鱼得多大一只?难以想象。

  再说说其他菜。比如,鳄鱼尾炖汤,鳄鱼全身都是宝,有软黄金的美誉,营养价值极高。鳄鱼肉质细嫩,其味既有水生动物的鲜美,又有陆上走兽的野香,能够增补气血、提高免疫力,一斤鳄鱼肉含牛、羊、猪肉两百倍的营养成分。

  鲍汁扣花胶属于潮州菜,其选料考究、刀工精细,烹调方式多样,属于中国最高端的菜系。鲍汁扣花胶是潮汕菜里最经典的一道。花胶其实就是鱼肚,属于“鲍参翅肚”里面的“肚”。花胶加工烹饪后质地糯滑,味道鲜美,而且具有很好的滋补和药用功效,孕妇和产后妈妈尤爱,还是美颜圣品。全球最顶级的花胶之王黄唇鱼胶曾以一个230万的价格卖出。

  螃蟹和鲍鱼一样都是个头越大越值钱。一般4两以上的螃蟹就算是很优质的了。重达8两的超大螃蟹简直可以被称为“蟹王”了,售价上千很正常。

  盐煎宫崎牛排这道菜,宫崎牛肉曾获日本肉牛最高荣誉的内阁总理大臣奖,达成3连霸纪录。宫崎牛肉根据其档次在日本国内批发价格约人民币1000到2000元/千克。

  说到堂灼野生大响螺,响螺只能野生,无法养殖;最好的响螺一定是来自南澳岛至厦门之间台湾海峡的那段深水海域;另外,响螺的生长周期相当缓慢,四五年才能长至一斤多。大的响螺壳薄、肉多,非常难得。

  对于天价菜单事件,也有专家有不同观点。湘菜文化研究者江异认为,这张菜单就是一次炒作,相关单位有其商业目的。他对此事的看法,只有12个字:“前无古人,闻所未闻,不值一评。”

  天价菜单部分菜品

  鳄鱼尾炖汤:单价16800元野生大黄鱼:单价15800元清酒冻半头鲍:单价12800元鲍汁扣花胶:单价5800元黑白顶级鱼子酱:单价5000元长江蟹8两:单价2800元

[责任编辑: 左栀子 ]
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